Мука относится к стабильным полочным категориям, но рост её объёма не всегда усиливает финансовую устойчивость: цена чувствительна, а избыточный запас долго удерживает капитал. В Твери эта полка хорошо показывает, как оборот способен расти без прироста доходности.